Cookie Consent by Free Privacy Policy website Acqua e Farina: il #soffiodigrano di Rosario Giannattasio
ottobre 16, 2018 - Acqua e Farina

Acqua e Farina: il #soffiodigrano di Rosario Giannattasio

Il pizzaiolo salernitano reinterpreta la tradizione napoletana a #vicenza con il suo speciale impasto ad alta idratazione e lunga lievitazione.

L’arte della pizza sbarca a #vicenza, racchiusa in un impasto soffice e leggero. Il pizzaiolo #rosariogiannattasio presenta il suo #Soffiodigrano, una preparazione realizzata con alte percentuali di idratazione, lunga lievitazione e ingredienti di prima qualità, che è possibile assaggiare nel locale #acquaefarina. Una personale reinterpretazione della pizza napoletana. L’impasto, realizzato con farine di tipo 1 con germe di grano, raggiunge un'idratazione del 75- 80%, rispetto alla media in città del 58-60%, partendo da una biga di 24 ore e da un successivo reimpasto cui segue una fase di lievitazione di 36-48 ore.

“Questa tecnica – spiega #rosariogiannattasio, titolare di #acquaefarina – permette di preparare una pizza estremamente digeribile e dal cornicione alto e alveolato, in grado di valorizzare al meglio i sapori e i profumi dei condimenti, tutti di prima qualità e selezionati con cura. L’impasto #Soffiodigrano rispecchia pienamente la mia filosofia di pizza ed è nato dopo anni di attenta ricerca e studio dei processi di fermentazione e idratazione.”

Originario di Salerno, Rosario cresce nel ristorante-pizzeria dello zio, affascinato dalla figura del pizzaiolo, in grado di trasformare ingredienti semplici come l’acqua e la farina in un piatto saporito e amato da tutti. Trasferitosi in Veneto, mette le mani in pasta frequentando i corsi dei maestri come Piergiorgio Giorilli, Simone Padoan, Renato Bosco e del consulente Marco Lungo.

Maggiori informazioni nel comunicato stampa da scaricare